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现在的食品物理杀菌方法都有哪些?

来源:/news/112.html发布时间:2019-07-10

  杀菌技术在食品工业中扮演着重要的作用,包括保证产品的质量安全,延长产品的贮藏期。随着消费者对美味、营养的要求越来越高,越来越多的食品杀菌技术被用于食品工业。下面山东微波杀菌机的小编就给大家介绍一下现在的食品物理杀菌方法,希望对大家有所帮助!
1、超高压杀菌技术
超高压杀菌是指在常温或低温条件下通过对食品施加100-1000MPa的压力达到杀菌效果。一般认为,其机理与加热杀菌类似,高压使食物中微生物细胞内的酶、蛋白质等生物大分子立体结构(四级结构)崩溃,失活变性从而死亡。超高压杀菌技术避免了热处理导致的食品品质改变及营养成分破坏,可以较好的保持食品的原有风味和营养价值。
2、辐照杀菌技术,也称电离辐射、冷杀菌

辐照是指将电子加速器(0.2MeV~10MeV)产生的电子线(β射线)或放射性同位素(Cs-137或Co-60)产生的γ射线的能量转移给被辐照物质,电离辐射作用到被辐照的物质上,产生电离和激发,形成自由基,通过控制辐射条件,而使生物体(微生物等)受到不可恢复的损失和破坏,有效地杀灭害虫、虫卵、病菌等。

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3、紫外线杀菌
紫外线是一种波长范围为136-390nm的不可见光线,在波长为240-290nm时具有杀菌作用,尤其以波长为253.7nm杀菌作用强。徽生物受紫外线照射时会抑制DNA的复制和细胞分裂,从而导致受伤甚至死灭。
4、微波杀菌
微波杀菌是指波长约1m-10mm的电磁波,可以杀灭各种微生物,不仅可以杀灭细菌繁殖体,也可杀灭真菌、病毒和细菌芽孢。微波杀菌的优点在于:作用时间短,杀菌速度快,加热均匀,且对温度要求不高,适用于耐热性差的食品的消毒杀菌处理;穿透性好并且操作简便,对食品的损害小,杀菌效率高。目前我国微波消毒应用较多的是对食品及餐具的处理。
山东微波杀菌机的小编为大家整理的内容就先给大家介绍到这里了,欢迎大家到我们官网:,发表您的不同意见,谢谢大家的支持!

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